一口天价炒饭,老唐当场拜师_第66节 首页

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   第66节 (第1/2页)

    ??赵金麦吓了一跳,惊讶问:“你不怕烫吗?”

    ??“还好,现在豆浆没沸腾,表面只有七十多度,只要速度够快,就不会太烫。”

    ??李逸说着,就把豆皮放在了架子上。

    ??刘艺菲看着他从锅里不停的揭着豆皮,好奇问:“你到底是要做豆腐,还是做豆皮啊?”

    ??“这两样都是一锅出的东西。”

    ??李逸解释:“豆皮是豆浆里的天然脂肪凝结成的油膜,要把这些天然脂肪都提取出来,剩下的豆浆才更容易结块。”

    ??“原来是这样。”

    ??刘艺菲似懂非懂的点了点头。

    ??一旁的赵金麦又开口问了句:“那我们平时吃的干豆腐,是不是也是这样从锅里揭出来的呀?”

    ??“那倒不是。”

    ??李逸解释:“这是油豆皮,干豆腐是豆皮,这俩不是一个东西。

    ??油豆皮是油脂,是从煮开的豆浆里凝结出来的,就像牛奶里的奶皮一样。

    ??豆皮是豆腐,和豆腐的做法差不多,都是压制出来的,只不过压得特别薄。”

    ??“好吧,反正我都喜欢吃。”

    ??赵金麦吐了吐舌头,笑问:“你这次要做豆腐皮吗?”

    ??“做。”

    ??李逸点头:“我要做素鸡,素牛肉,素火腿,这些都得用豆腐皮做。”

    ??“肉还有素的?”

    ??赵金麦懵了。

    ??“有的。”

    ??刘艺菲解释:“在一些寺庙里,会做一些素斋,里面有素鸡,素肉之类的菜,但都是用豆腐做的。”

    ??“这样啊!”

    ??赵金麦点了点头,随即吐槽:“既然都吃素了,干嘛还要做成肉的样子?这不是多此一举吗?”

    ??“这叫仿荤菜。”

    ??李逸一边挑着豆皮,一边解释:“东汉时期,佛教开始传入我国。那时的佛家极力提倡修炼苦行,主张佛教徒食素,但没推广开,那时候即便是僧人也是可以吃肉的。

    ??到了魏晋南北朝时期,南朝的梁武帝因为笃信佛法,所以颁布了《断酒肉文》,主张佛教徒吃素,并规定僧人必须严格执行。

    ??所以从那以后,国内的僧侣就全部吃素了。

    ??但《断酒肉文》里有要求,祭祀用的三牲,也得全部改成素的。

    ??老百姓没办法,祭祀不能用真肉,又得保证三牲能保持原来的形态,所以就尝试用豆制品制作成肉的样子,后来渐渐就演变成仿荤菜了。”

    ??刘艺菲听得好奇:“仿荤菜能做出真肉的味道吗?”

    ??李逸看了她一眼,笑道:“当然可以,凡是你能想得到的荤菜,都能做成仿荤的版本,保证你分不出真假来。”

    ??第70章 南北豆腐

    ??在揭了十张豆皮之后,李逸就停了下来,关了火,冲吴垒示意:“去储物间把木桶拿来,准备点浆了。”

    ??“哦。”

    ??吴垒应了声,就去储物间拿桶了。

    ??赵金麦闻言,好奇问:“油豆皮不揭了吗?”

    ??“不揭了,够了。”

    ??李逸将搭着油豆皮的架子拿到了后方的烤箱里,这烤箱是赞助商提供的,有烘干的功能。

    ??把架子放进去,李逸设置了烘干的功能,就关上了烤箱门。

    ??刘艺菲凑到近前,数了数油豆皮,有点惊讶:“才十条啊?这么一大锅豆浆,只能做十根腐竹?”

    ??“按照正常做法,只能做这么多。”

    ??李逸解释:“一锅豆浆,煮出的前三张油皮是最好的,营养价值最高,晒干以后,还会呈现出漂亮的金黄色。

    ??但到十层之后再往下揭,油皮就会渐渐变成褐色,颜色不好看,营养价值也会大打折扣。

    ??按照正常流程制作,100斤的豆浆,最多也就出三斤的油皮。

    ??要想再继续取,就得加一些增筋剂了。”

    ??“增筋剂?那是什么?”赵金麦有些吃惊。

    ??“一种食品化学原料,外观是白色粉末。”

    ??李逸解释:“增筋剂主要是由乳化剂、单甘脂、大豆胶体酶、复合磷酸盐等一些食品级的原料复配成的。

    ??它可以给腐竹增黄提亮,抑制褐变,增加产量。

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